Картофель (f35)
Картофель (Паслён клубненосный, Solanum tuberosum), — вид клубненосных травянистых растений из рода Паслен (Solanum) семейства Пасленовые (Solanaceae). Клубни растения являются важным пищевым продуктом в мире. Картофель был культивирован инками много тысячелетий назад и завезен в Европу испанцами в XVI веке, после чего стал широко выращиваться во всех странах. Входит в четверку самых распространённых культур наряду с пшеницей, рисом и кукурузой. Состав клубней картофеля включает: 75-80% воды, 14-22% крахмала, 1,5-3% белка, до 1% клетчатки, 12-20 мг% витамина С, много витаминов B1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), РР и К, каротиноиды, много элемента калия и другие фитонутриенты. Мировой урожай картофеля около 360 млн. тонн.
Картофель нередко может выступать пищевым аллергеном. В ряде европейских стран было установлено, что среди пациентов с пищевой аллергией 10% лиц и более были чувствительны к вареному или сырому картофелю. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f35 (картофель) подтверждает аллергическую реакцию на продукты из картофеля. Среди отдельных аллергокомпонентов картофеля изучены: Sola t 1 (ранее Sol t 1, белок запаса пататин), Sola t 2 (ингибитор катепсина), Sola t 3 (ингибитор цистеиновой протеазы), Sola t 4 (ингибитор сериновой протеазы), Solа t 8 (профилин), Sola t (глюканаза). Примерно 75% лиц с аллергией на картофель имеют IgE антитела к пататину Sola t 1. Наличие антител к профилину Solа t 8 часто является следствием перекрестной реакции при аллергии на пыльцу деревьев, сорных трав и/или на злаковые продукты, подсолнечник, морковь, томат, сельдерей, латекс и др.
У 45-70% детей с аллергией к картофелю выявляются IgE-антитела к аллергенам-ингибиторам протеаз Sola t 2, Sola t 3 и/или Sola t 4. Установлена перекрёстная реактивность таких антител с аллергенами сои. Отмечено, что дети с пищевой аллергией часто сенсибилизированы и к сое, и к картофелю,
Перекрёстная реактивность между картофелем и латексом вызвана гомологией структуры Sola t 1 пататина и аллергена Hev b 7 латекса. При аллергии на пыльцу деревьев (береза) и сорных трав (полынь, амброзия), а таже на яблоко, грушу, сельдерей, морковь, фундук возможны перекрёстные реакции на картофель.
В овощехранилищах клубни картофеля часто обрабатывают химическими препаратами (Спраут-Стоп, Фунго Супер, Максим) или биопрепаратами. Выращивание картофеля также включает применение химических средств защиты. Попадание таких веществ с клубней в организм может вызывать у людей побочные реакции.