Крабовое мясо (f23)
Под наименованием «крабовое мясо» подразумевается мышечная масса из клешней и ног крабов («белое мясо») и тела краба (коричневое мясо). Крабовое мясо отличается высокими вкусовыми качествами и относится к деликатесам. Существует много видов крабов, являющихся объектом промысла: Chionoecetes opilio (краб-стригун или снежный краб), Paralithodes Camtschaticus (камчатский краб), Paralithodes platypus (синий краб), Portunus pelagicus (синий плавающий краб), Lithodes Aequispinus (равношипый краб), Cancer pagurus (коричневый краб) и др. Как и в случае креветок, к крабам в широком смысле слова относят как представителей инфраотряда Brachyura (крабы) десятиногих ракообразных, так и много видов семейства Lithodidae (крабоиды) неполнохвостых раков, которые сильно напоминают крабов, но не имеют пятую пару ног. По разным данным, крабы занимают почти четверть от количества морских ракообразных, продаваемых в мире, что равно 1,5 млн тонн в год.
Известно, что самой частой причиной аллергии среди морских беспозвоночных являются креветки, на втором месте находятся крабы, вернее крабовое мясо (аллерген f23), а далее – омары, моллюски и устрицы. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f23 (краб) подтверждает аллергическую реакцию на мясо краба и субпродукты из него. Изучено несколько аллергокомпонентов краба. Тропомиозин считается важнейшим аллергеном и у креветок, и у крабов, и у других ракообразных и моллюсков. Тропомиозин выступает как паналлерген беспозвоночных и очень важно, что он есть и у HDM (клещей домашней пыли, например аллергены Der p 10 и Der f 10), тараканов и ряда паразитов. При аллергии к HDM рекомендовано исключить употребление как крабов, так и креветок.
Один из популярных продуктов в магазинах также называется «крабовое мясо», однако обычно он совсем не содержит самого мяса крабов, а является имитацией, о чем свидетельствует и описание на этикетках большинства производителей (Vici, «Санта Бремор», «Русское море», «Меридиан», «Дикси» и др.). Непосредственным заменителем крабового мяса служит обычно рыбный фарш, что позволяет относить данные образцы к рыбным продуктам.
В случае выявления IgE антител к аллергену f23 (краб) рекомендуются исключить из рациона крабов и других ракообразных в любом виде во избежание нанесения вреда здоровью.