Креветки (f24)
Креветки (Caridea) многочисленный инфраотряд ракообразных из отряда Decapoda (десятиногих ракообразных). Каридеи (настоящие креветки) живут в морях всего мира и на глубинах от мелководья до 5000 м, отдельные виды освоили и пресные водоемы. Многие представители каридей являются промысловыми видами, самым многочисленным из которых является северная креветка (северный шримс, пандалус или чилим) Pandalus borealis из семейства Pandalidae. Pandalus borealis или глубоководная креветка, или розовая креветка, живет на дне до глубины 1500 м и выдерживает низкие температуры до 20С. Ареал обитания этой креветки – северные регионы Тихого и Атлантического океанов. Ее широкий вылов начинался в Норвегии с появлением снастей и специальных судов в начале ХX века и достиг пика в 400 тысяч тонн к 2010 году. При этом она вытеснила в уловах ранее самый популярный в регионе вид Crangon crangon (Крангон крангон), или коричневые креветки, или обыкновенные креветки, уловы которого упали до 40 тысяч тонн. Общее потребление в мире всех видов ракообразных, включая похожих на креветку натантий, превысило 7 млн тонн, и большая их часть выращивается искусственно на «креветочных фермах».
Северная креветка чаще всего встречается на полках магазинов в России, и иногда под именами: атлантическая, или сладкая, или магаданской, или дикая креветка. Главные ее производители Гренландия и Канада. Есть и отечественные производители. Северная креветка не поддается выращиванию на фермах, то есть всегда является экологически чистым продуктом. Основное требование к улову – быстрая заморозка при -200 С прямо на судне сразу после вылова либо предварительная варка креветок 5 минут с последующим глубоким охлаждением. Во втором случае получается готовый к употреблению продукт. На всех этапах до потребителя креветки должны быть при максимально низких температурах.
Калорийность креветок около 100 кКал на 100 грамм. В их мясе очень много белков (17 г в 100 г), аминокислот, витаминов (А, группы В, D, Е, С, К), и микроэлементов (калий, йод, фосфор, кобальт, медь, хром и др.). Продукт обладает общеукрепляющим действием, улучшает работу мозга, нормализует гормональный баланс и общий обмен веществ.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f24 (креветка) подтверждает аллергическую реакцию на мясо креветок и субпродукты из него. Креветки относятся к высокоаллергенным продуктам и при развитии аллергии к ним могут вызвать крапивницу, другие кожные реакции, желудочно-кишечные проявления и даже ангионевротический отек. По разным оценкам, креветки занимают 8 место по частоте среди причин пищевой аллергии в ряде стран. Изучено несколько аллергокомпонентов креветки Crangon crangon: Cra c 1 (тропомиозин) или Pan b 1 для Pandalus borealis, Cra c 2 (аргининкиназа), Cra c 4 (кальцийсвязывающий белок), Cra c 5 (миозин), Cra c 6 (тропонин), Cra c 8 (фосфатизомераза) и другие. Главными аллергокомпонентами являются тропомиозин и аргининкиназа. Важно, что тропомиозин креветок относится к паналлергеном, то есть гомологичные аллергены есть и у других ракообразных и моллюсков, а также у клещей домашней пыли (Der p 10, Der f 10), тараканов и паразитов. Поэтому лицам с аллергией к HDM (клещам домашней пыли) надо избегать употребления креветок.
В случае выявления IgE антител к аллергену f24 (креветка) рекомендуются исключить из рациона креветок и других ракообразных в любом виде во избежание нанесения вреда здоровью.