Лещ (f185)
Лещ (Abramis brama) – вид промысловых пресноводных рыб, относящийся к роду лещей (Abramis) семейства карповых (Cyprinidae). Лещ является единственным представителем своего рода, но занимает одно из ведущих мест по распространенности среди карповых рыб. Ареалом обитания леща являются реки и озера бассейнов Черного, Азовского, Каспийского, Балтийского и Северного морей. Акклиматизирован к холодным рекам Иртыш и Енисей. Лещ является значимым объектом промысла во всей западной России с древних времен. Объем вылова в СССР достигал 100 тыс. тонн, но сейчас годовой улов леща не превышает 30 тыс. тонн. Продается в свежем, замороженном, вяленом и копченом виде, а также в консервах.
Мясо леща считается диетическим и питательным за счет высокого содержания легкоусвояемого белка (17 г белков и 4,5 г жиров на 100 г массы) и большого уровня Омега-6 и Омега-3 жирных кислот. Среди витаминов в мясе основные: РР, В1, В2, Е, А, а среди минералов: фосфор, магний, натрий и кальций. Калорийность леща на 100 г составляет 105 кКал.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f185 (лещ) подтверждает аллергическую реакцию на мясо леща и субпродукты из него. Все рыбы относят к высокоаллергенным продуктам, а при пищевой аллергии рыба, как причина аллергии, входит в «большую восьмерку» самых частых причин, вместе с молоком, яйцом, орехами, пшеницей, соей, арахисом и беспозвоночными морепродуктами. Основной аллергокомпонент мяса леща, как и других рыб, белок мышц парвальбумин. Парвальбумины рыб обладают высокой степенью гомологии, поэтому при аллергии на один вид часто развивается реакция на парвальбумины других видов рыб. Иногда в реакции на парвальбумин доминирует роль видоспецифичных эпитопов, тогда перекрестная реакция на другие виды рыб слабая.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f185 (лещ), рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.