Мидия синяя (f37)
Синяя или голубая мидия (Mytilus edulis), или обыкновенная мидия относится к промысловым морским двустворчатым моллюскам семейства Mytilidae (мидий). Вид мидия синяя включает несколько родственных вариантов, обозначаемых как Mytilus edulis и широко представленных в водах вдоль всего северного побережья Атлантического океана и северной и южной частях Тихого океана. Эти варианты или таксоны часто пересекаются в разных районах и могут свободно скрещиваться между собой. Главные таксоны: Mytilus edulis (атлантический), Mytilus galloprovincialis (исходно средиземноморский), Mytilus planulatus (новозеландский), Mytilus platensis (чилийский), Mytilus trossulus (северный тихоокеанский). Мидии играют большую роль в фильтрации прибрежных вод. Мировой сбор мидий составляет почти 400 тысяч тонн и почти 80% его приходится на европейские страны (Нидерланды, Дания, Франция, Испания). Расширяется выращивание мидий в аквакультуре. Новая Зеландия производит много Greenshell «зелёных мидий», считающихся особенно экологичными. В России мидий заготавливают в Черном море и на Дальнем Востоке, много мидий импортируется из разных стран.
Мидии являются низкокалорийным продуктом (75 кКал/гр.), содержащим мало жиров и углеводов (2-4 г и 3-7 г, соответственно), но богатым белком (12-22 г на 100 г). При варке жиры и углеводы полностью уходят, что делает мидии диетическим продуктом. Мясо содержит много микроэлементов (йод, марганец, цинк, магний, селен, фосфор, железо, кобальт, бор), аминокислот и витаминов (РР, В1, В2, В6, С, D, ретинол, токоферол). Состав мяса мидии позволяет отнести их к природным антиоксидантам и афродизиакам. Полезным деликатесом считается мясо мидий с лимонным соком. Мидии применяют в очень многих блюдах из морепродуктов. Их употребление в пищу уменьшает риск онкологических заболеваний и развития артрита, а также стимулирует обмен веществ и общее состояние иммунитета.
Аллергия на моллюсков в ряде стран варьирует от 0,5 до 5,2% в популяции и находится в прямой связи с уровнем потребления морепродуктов в питании. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f37 (мидия синяя) подтверждает аллергическую реакцию на мясо мидий и субпродукты из него. Известен ряд аллергокомпонентов в составе мидии. Основным из них в Mytilus edulis является Myt e 1 (тропомиозин). Тропомиозин выявлен и в других мидиях: Myt g1 у Mytilus galloprovincialis, Per v1 у Perna viridis (азиатской зеленой) и др. Высокая гомология в строении паналлергена тропомиозина у разных моллюсков (устриц, кальмаров, мидий и морских гребешков), ракообразных (креветок, омаров, крабов) и клещей домашней пыли часто приводит к перекрестной реактивности на указанные аллергены при аллергии на один из них.
В случае выявления IgE антител к аллергену f37 (мидия синяя) рекомендуются исключение из рациона всех видов двустворчатых моллюсков (устриц, мидий и гребешков), ракообразных и головоногих моллюсков.