Мясо индейки (f284)
Домашняя индейка (Meleagris gallopavo) из рода Meleagris относится к семейству Phasianidae (фазановые) была одомашнена из дикой индейки Meleagris gallopavo коренными народами Америки за много веков до появления там испанцев. Завезена в Европу в начале XVI века. В Европе наименовалась «турецкая курица» (turkey). Птиц разводят во многих странах мира, включая Россию, но больше всего в США, где объем производства превосходит 2 млн. тонн в год. Птица теплолюбива, плохо переносит холодную погоду. В России получают 330 тысяч тонн индюшатины (четвертое место в мире).
Мясо индейки относится к диетическим продуктам и содержит до 30% белка, немного жира и относительно низкокалорийно. Отмечено, что уровень пуринов в индюшатине вдвое ниже, чем в мясе кур, что делает мясо индейки пригодным в диете при мочекаменной болезни и подагре. Индюшатина содержит много микроэлементов (цинк, селен, железо, фосфор, магний, калий), витамины РР, Е, группы В, аминокислоты и др. Мясо индейки показано при сахарном диабете (отварное мясо имеет гликемический индекс равный 0 ед.), панкреатите (облегчает обострения), гастрите (нормализует кислотность), детоксикации.
Мясо индейки считается менее аллергенным, чем куриное мясо. Аналогично с куриным мясом, выделяются первичная аллергия на индюшатину и вторичная, обусловленная перекрестной реактивностью. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f284 (мясо индейки) подтверждает аллергическую реакцию на индюшатину и продукты из нее. Известными аллергокомпонентами в мясе индейки являются Mel g 1 (ингибитор трипсина), Mel g 2 (альбумин), Mel g 3 (трансферрин), Mel g 4 (гидролаза), Mel g 5 (альбумин) и Mel g PRVB (связывание кальция).
Вторичная реакция на мясо индейки возможна при первичной аллергии к яичному желтку, а также к аллергенам птиц (сывороточным альбуминам).