Мойва (f357)
Мойва (Mallotus villosus) или уёк – вид мелких рыб из рода мойвы (Mallotus) семейства корюшковых (Osmeridae). Обитает во всех северных морях от восточного побережья Гренландии до берегов Канады. Несмотря на небольшой размер (до 24 см), но благодаря огромным косякам, мойва является промысловой рыбой с ежегодным уловом до 1 млн тонн, причем в 80-х годах ХХ века он составлял 3-4 млн тонн. Рыба очень популярна в Японии. Помимо непосредственного применения в пищу, рыбу используют также для изготовления рыбной муки и субпродуктов пищевой промышленности. Добытая икра мойвы также употребляется в пищу, а также используется в производстве пищевых красителей и ароматизаторов.
Мясо этой рыбы относительно низкокалорийно (120 кКал на 100 г) и содержит до 23 г белков и до 8 г жиров. Минеральный состав богат селеном, фосфором, йодом, калием, кальцием, фтором и железом, а витаминный – включает в себя почти все витамины группы В, а также жирорастворимые витамины А и D. Помимо этого мойва отличный источник незаменимых аминокислот (лизина, метионина, цистеина) и Омега-3. Было показано, что уёк способствует выводу из организма токсинов и купирует воздействие радиоактивного облучения. Мясо мойвы относят к сильным антиоксидантам, в том числе из-за высокого содержания селена и цистеина, что делает мойву продуктом, важным в профилактике злокачественных образований. Наиболее полезна отварная и запеченная рыба.
Рыбы относятся к высокоаллергенным продуктам, причем аллергия к рыбе часто протекает с выраженными клиническими проявлениями. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f357 (мойва) подтверждает аллергическую реакцию на мясо мойвы и субпродукты из него. Мажорным аллергокомпонентом мяса мойвы является бета-парвальбумин (белок мышечной ткани, регулирующий связывание кальция). Парвальбумин вызывает IgE-зависимые реакции почти во всех случаях аллергии на рыб. Другими аллергокомпонентами мойвы могут выступать еще ряд малоисследованных белков, в том числе: коллаген, енолаза, тропомиозин, альдолаза, вителлогенин, кальцитонин.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f357 (мойва), рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.