Молоко сухое (f168)
Молоко – важнейший продукт питания, известный людям с появления человечества более 12 тыс. лет назад и одомашнивания коровы. Продукты, изготавливаемые с использованием молока трудно перечислить. Всего в молоке десятки полезных питательных веществ начиная с белков, жиров, молочного сахара, минеральных веществ и до фосфолипидов, органических кислот, витаминов и микроэлементов. Главную роль молоко играет в детском питании. Годовое производство коровьего молока приближается к 750 млн. тонн. При этом не всегда удобно хранить и транспортировать свежее молоко. С конца XIX века началось промышленное высушивание молока. На специальных установках молоко сушат при температуре 150 -180 °C путем распыления. Для получения молока в виде напитка используют цельное сухое молоко путем разведения водой. Полученное молоко называется восстановленным. Для кондитерской промышленности используется обезжиренное сухое молоко.
Молочные белки являются самой частой причиной пищевой аллергии у детей в мире. Аллергия к белкам коровьего молока обозначается сокращением АБКМ (аллергия к белкам коровьего молока). Среди детей первого года жизни АБКМ встречается примерно у 4% детей. Это связано с очень широким применением различных молочных смесей для вскармливания маленьких детей. В молочных смесях сухое молоко используется повсеместно. Следует учитывать, что термическая сушка молока изменяет структуру белков (особенно сывороточной фракции). Поэтому высушивание существенно влияет на аллергенные свойства продукта (не всегда в виде понижения). Неясные пока реакции между белками и другими молекулами молочных продуктов (углеводы, жиры) при нагревании также меняют свойства аллергенов. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f168 (сухое молоко коровье) подтверждает аллергическую реакцию как на такое молоко, так и на продукты, приготовленные с его использованием. Если у пациента наблюдается аллергия на сухое молоко, то, скорее всего, реакция будет возникать и на обычное (f2), а также на различные молочные продукты. Для наиболее достоверных результатов при анализе на субпродукты необходимо пользоваться соответствующими тестами. Основными аллергокомпонентами молока являются:
— Альфалактоальбумин, Bos d 4, мажорный аллерген f76, термостабилен
— Беталактоглобулин, Bos d 5, мажорный аллерген f77, термостабилен
— Казеин, Bos d 8, мажорный аллерген f78, термостабилен
— Бычий сывороточный альбумин (BSA), Bos d 6, минорный аллерген
При аллергии на сухие молочные смеси реакция может возникнуть даже при их вдыхании. У работающих на производстве сухого молока, профессиональным заболеванием способна стать астма. Также существует контактная аллергия на сухое молоко, которая развивается локально в месте соприкосновения кожных покровов с аллергеном.