Омар/Лобстер (f80)
Омары (Nephropidae) или лобстеры (lobster) – семейство отряда десятиногих ракообразных (Decapoda) класса высших раков (Malacostraca). В семействе 14 родов, включающих около 30 видов, которые встречаются на дне до глубин 1000 м практически во всех морях и океанах. Омары устраивают себе укрытия в норах и расщелинах между камней начиная с прибрежной зоны и до краев шельфа, живут обычно по одному. Ловят их на приманку в ловушки, отмечаемые привязанным буем на поверхности. Для США и европейских стран наиболее важны 3 вида омаров: Homarus americanus, Nephrops norvegicus, Homarus gammarus. Американского омара H. americanus добывают в количестве более 70 тысяч тонн, норвежского омара – лангустина – Nephrops norvegicus вылавливают около 60 тысяч тонн, а вылов европейского лобстера H. gammarus ограничен примерно 3 тысячами тонн ввиду истощения популяции. Наиболее массовые по потреблению в странах Европы лангустины имеют различные наименования в разных странах. В Англии их называют «креветками Дублинского залива» за схожесть с крупными креветками, в Италии – «скампи» (Scampi), а иногда нефропсами (Nephrops) по имени рода, единственным видом которого они являются. Распространенные вдоль всего побережья Европы лангустины являются самым важным из ракообразных деликатесом. Их добыча регулируются многими документами (Farne Deeps и др.). Разведение омаров в аквакультуре пока незначительно.
Особый нежный вкус омаров делает их ценным деликатесом. Питательная ценность их мяса, как и у большинства ракообразных, связана с высоким содержанием быстроусвояемых белков (15-20 г), небольшим уровнем жиров (1-2 г) и невысокой калорийностью (70-100 кКал на 100 г). Мясо омаров имеет богатый витаминно-минеральный комплекс, включающий витамины группы В, витамин Е, А, селен, цинк, фосфор, железо, магний и др. Высоко содержание Омега-3 и Омега-6 кислот.
Термином «моллюски» (shellfish) иногда называют всех морских беспозвоночных, являющихся промысловыми видами, включая креветок, крабов, омаров, которые реально являются ракообразными. Аллергия на моллюсков – один из самых распространенных видов пищевой аллергии среди взрослых. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f80 (омар) подтверждает аллергическую реакцию на мясо омара/лобстера. Установлены следующие аллергокомпоненты мяса омара: Hom a 1 (тропомиозин), Hom a 3 (легкая цепь миозина), Hom a 6 (тропонин). Большинство аллергических реакций на ракообразных связаны с тропомиозином (белок мышечной ткани). Тропомиозины у различных видов членистоногих имеют высокую степень гомологии (60-80%), поэтому пациенты с аллергией на омаров могут страдать от аллергии на другие виды данного типа (креветок, крабов, клещей домашней пыли, тараканов и др.), а таже на моллюсков, и наоборот.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f80 (омар/лобстер), рекомендуется исключить из своего рациона ракообразных в любом виде.