Овальбумин, рекомбинантный аллергокомпонент nGal d 2 (f67)
Аллергия на яичный белок (f1), является наиболее частым видом пищевой аллергии у детей, наряду с аллергией к молоку. Она развивается у маленьких детей обычно начиная с двухмесячного возраста и обычно проходит к возрасту 3-6 лет. Оценивается, что свыше 1% годовалых детей страдают аллергией к куриному яйцу. Для таких детей характерны кожные проявления аллергии. При атопическом дерматите аллергия к куриному яйцу выявляется у 65% детей. Наличие IgE антител к суммарному аллергену белка яйца (f1) подтверждает аллергическую реакцию на продукты, приготовленные с использованием яиц. Известно ряд отдельных аллергенов в составе белка яйца. Четыре самых значимых из них: овомукоид (Gal d 1), овальбумин (Gal d 2), овотрансферрин (Gal d 3) и лизоцим (Gal d 4).
Овальбумин Gal d 2 – гликопротеин, состоящий из 385 аминокислот. Он составляет более половины массы всех протеинов куриного яйца. Аллерген овальбумин f67 является важным в диагностике аллергии на яичный белок. Наличие IgE антител к аллергену f67 (овальбумин) подтверждает аллергическую реакцию на продукты с яичным белком. По аллергенным свойствам среди белков яйца считается вторым по важности после овомукоида. Овальбумин неустойчив к нагреванию, при температуре 80° С за 3 мин его IgE-связывающая способность падает на 90%. Овальбумин чувствителен к протеолитическим ферментам. При этом овальбумин способен проникать через плаценту к плоду и в грудное молоко при вскармливании, что служит причиной развития сенсибилизации у новорожденных и грудных детей. В случае определения IgE антител к аллергену f67 следует избегать недостаточно прогретых блюд с яичным белком, а также вакцин, полученных с использованием куриных яиц. Наличие антител как к аллергену f67, так и к аллергену f68 (овомукоид) повышает риск тяжелых реакций на яичный белок.
При выявлении IgE антител к белкам куриного яйца f1, овомукоиду f68 и/или к овальбумину f67 рекомендуется исключать из еды продукты с компонентами из куриного яйца. Это касается большей части мучных и кондитерских изделий, майонеза, соусов, колбас и ряда других продуктов. Нужно тщательно проверять списки ингредиентов на продуктах. Наличие белка яиц вероятно при таких компонентах в продуктах: глобулин, вителлин, альбумин, загуститель, лецитин, лизоцим, эмульгатор и конечно — яичный белок, желток, порошок.