Пангасиус (f362)
Пангасиус – это род пресноводных рыб из семейства пангасиевых сомов (Pangasiidae) отряда сомообразных (Siluriformes). Семейство включает более 20 видов. Но чаще всего под названием «Пангасиус» понимают коммерчески важные виды — Pangasius bocourti (Basa) или Pangasianodon hypophthalmus (Tra, полосатый сом или акулий сом), которые обитают в пресных водоемах и реке Меконг в Камбодже, Таиланде, Вьетнаме. Внедрение аквакультуры привело к тому, что пангасиус разводят и в других странах: Бангладеш, КНР, Индонезии, Малазии и Мьянме. Вьетнам на является крупнейшим в мире поставщиком пангасиуса, экспортируя суммарно свыше 1 млн. тонн в более чем 80 стран. При этом используется целый ряд названий: «баса», «свай», «бокурти», «панга», «белый сом», «акулий сом», «полосатый сом». В России иногда продают филе из пангасиуса под названием «морской язык», хотя эта рыба никакого отношения к морю не имеет. В 2014 году Россельхознадзор запретил ввоз пангасиуса из Вьетнама из-за широкого применения химических веществ на фермах.
Пангасиус это диетическая рыба, напоминающая треску или пикшу. 100 г рыбы содержат 90-150 кКал, 15-22 г белка, 3-7 г жиров, в т.ч. жирные кислоты Омега-3, витамины А, В, C, E, а также железо, кальций, калий, магний, цинк. Легкость приготовления и невысокая цена сделали пангасиус частым блюдом в ресторанах. Эти качества относятся к рыбе, выращенной на кормах без химических добавок (стимуляторов роста, антибиотиков и генетически измененных белках), то есть от надежных производителей.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f362 (пангасиус) подтверждает аллергическую реакцию на мясо пангасиуса. Установлено уже 10 аллергокомпонентов вида Pangasianodon hypophthalmus: Pan h 1 (парвальбумин), Pan h 2 (бета-енолаза), Pan h 3 (альдолаза), Pan h 4 (тропомиозин альфа), Pan h 7 (креатинкиназа), Pan h 8 (фосфатизомераза), Pan h 9 (пируваткиназа), Pan h 10 (лактатдегидрогеназа), Pan h 11 (фосфатизомераза), Pan h 13 (фосфатдегидрогеназа). Главным аллергокомпонентом рыбы является бета-парвальбумин (белок, связывающий ионы кальция). Парвальбумин содержится в мышцах всех рыб и вызывает IgE-зависимые реакции почти во всех случаях аллергии на рыбу с высокой степенью перекрестной реактивности между различными видами.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f362 (пангасиус), рекомендуется исключить рыбу в любом виде.