Перец сладкий (f218)
Перец стручковый (Capsicum annuum) — это вид рода Capsicum семейства Пасленовые (Solanaceae). Считается овощной культурой, хотя фактически это фрукт. Плоды используют в свежем, высушенном и консервированном виде. Сорт был выведен, очевидно, в Венгрии на основе привезенных испанцами еще в XV веке в Европу разновидностей Capsicum annuum Центральной Америки. Перец сладкий называют также Паприка, Болгарский перец. Сладкий перец — само название «перец» дано европейцами по аналогии с индийскими пряностями. Единственный представитель рода, не обладающий жгучим вкусом. Перец – источник пищевых антиоксидантов, каротиноидов, витаминов А, С, P, B1, B2. Имеет приятный вкус. Цвет обычно красный, желтый или зеленый. Установлено, что в красном перце больше всего ликопина и витамина А, в желтом – виолаксантина, а в зеленом – лютеина.
Аллергия на перец сладкий (болгарский) встречается нередко. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f218 перец сладкий подтверждает аллергическую реакцию на продукты из перца сладкого (паприку и др.). Аллергические реакции на сладкий перец часто ассоциируется с синдромом «сельдерей – пыльца березы – пыльца полыни – специи». Чаще наблюдаются аллергические симптомы на ярко-красные плоды, а реже всего – на зеленые. Установлен ряд отдельных аллергенов перца сладкого. Наиболее известны аллергены: Cap а 1 – осмотин-подобный белок (гомологичен аналогу в томате) и Cap а 2 – профилин (гомологи Bet v 1 из пыльцы березы, Lyc е 1 из томата и Hev b 8 из латекса).
Псевдоаллергические реакции возможны на плоды, которые выращивались в избытке минеральных удобрений и ядохимикатов или с нарушенной технологией хранения. Следует учитывать, что перец относится к овощам, которые сильнее всего накапливают пестициды. Ядохимикаты способны вызвать гормональные нарушения и являться потенциальными канцерогенами.
Причиной перекрестной реакции на сладкий перец часто служат аллергия на пыльцу березы (к Bet v 1) и аллергия к латексу (встречается у 30-50% лиц с аллергией). Во втором случае ассоциация называется латекс-фруктовым синдромом. С этим синдромом связана реакция и на авокадо, банан, каштан, киви, персик. Возможны перекрестные аллергические реакции на другие растения семейства пасленовых – картофель, томат, баклажан, табак.