Пикша (f42)
Пикша (Melanogrammus aeglefinus) – единственный вид рода пикши (Melanogrammus), семейства тресковых (Gadidae), в которое входят другие важные промысловые виды: треска, сайда, минтай и хек. Это глубоководная донная рыба, обитающая в холодных морских водах на глубинах 200-500 метров вдоль побережья в Северной Атлантике и в смежных областях Северного Ледовитого океана (Норвежское и Баренцево моря), для нее характерны очень длительные нерестовые и кормовые миграции. Пикшу отличает от других видов семейства тресковых меньший размер (обычно 50-70 см при весе до 5 кг), черная боковая линия и большое черное пятно на каждой стороне тела («отпечатки пальца дьявола»). Ловят эту рыбу тралами и другими видами сетей. Объем улова пикши достигает 700 тысяч тонн и уступает среди тресковых только самой треске и минтаю. В России ловят пикшу в Баренцевом море, где она занимает 4 место по вылову после сайки, трески и мойвы. Рыба продается охлажденная или мороженая: целая, потрошенная или нарезанная на филе (участок с пятном на боку часто остается на филе, чтобы отличить пикшу от более массовых тресковых).
Пикша – полезная рыба с очень высокими гастрономическими качествами, максимально подходит для диетического, лечебного и реабилитационного питания. Как у всех тресковых, жир у пикши накапливается в печени, но мясо почти его не имеет (0,5 г на 100 г). В рыбе много витаминов А, В2, Е и С, а калорийность (74 кКал) ниже, чем у хека и трески. При этом пикшу считают одним из лучших источников незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, белков и минералов. В 100 г рыбы содержится до 16 г белков. Белковый состав дополняют аминокислоты метионин и цистеин, все ингредиенты присутствуют в оптимальной пропорции.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f42 (пикша) подтверждает аллергическую реакцию на мясо пикши и субпродукты из него. Главным аллергокомпонентом рыбы является парвальбумин (белок мышечной ткани). Впервые он был выделен у балтийской трески, где этот аллерген обозначен как Gad с 1 (f426) и вызывает IgЕ-зависимые реакций в 67-100% всех случаев аллергии на треску. Парвальбумин описан как паналлерген для всех рыб, но его экспрессия у многих видов различается и коррелирует с аллергенной «активностью» разных видов. В мясе пикши установлен высокий уровень парвальбумина. Поскольку пикша относится к семейству тресковых, наличие аллергии к треске почти гарантирует реакцию и на пикшу.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f42 (пикша), рекомендуется исключить рыбу в любом виде.