Сайра (f248)
Сайра Cololabis saira – один из 4 видов рыб из отряда сайры Cololabis, семейства макрелещуковые Scomberesocidae (или собирательно просто «сайра»). Рыбы с очень вытянутым, веретенообразным телом. Cololabis saira распространена в Северной части Тихого океана от России до США. Другой важный вид — сайра атлантическая (Scomberesox saurus) обитает во многих районах Атлантического океана от Канады до Бермудских островов и в Средиземном море. Сезонный промысел ведётся обычно дрифтерными сетями. Сайра имеет важное промысловое значение с её ежегодным уловом до 600 тысяч тонн. В России из сайры чаще всего производят консервы с частями рыбы холодного копчения, а также специями. Иногда она продается в замороженном виде.
Вкусовые качества сайры очень высоки. По пищевой ценности продукт относится к жирным и высококалорийным (205 кКал), в 100 г содержится около 20 г белков и 15 г жиров. Особенностью является то, что жиры свежей сайры быстро окисляются на воздухе. Мясо рыбы богато Омега-3 и Омега-6 кислотами и незаменимыми аминокислотами. Среди витаминов много: В6, В12, В9 и D, а среди макро- и микроэлементов высокий уровень: хрома, кобальта, цинка, кальция, йода, фосфора, магния, железа, фтора, марганца и молибдена. Специалисты особенно рекомендуют употреблять сайру при нарушениях в работе щитовидной железы и при сахарном диабете.
Рыба относится к потенциально аллергенным продуктам. Реакция возможна на белки рыб, способные вызвать сенсибилизацию с выработкой специфических IgE. Наличие таких антител к суммарному аллергену f248 (сайра) подтверждает аллергическую реакцию на мясо сайры и субпродукты из него. Основным из аллергокомпонентов сайры является бета-парвальбумин (белок мышц). Парвальбумин относится мажорным аллергенам и вызывает синтез IgE у для большинства пациентов с аллергией на рыбу. Поскольку парвальбумины разных рыб гомологичны на 50-80%, эти IgE антитела часто обладают перекрестной специфичностью на многие виды рыб.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f248 (сайра), рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.