Сардина дальневосточная (иваси) (f61)
Дальневосточная сардина, или иваси (Sardinops melanostictus) — морская рыба рода сардинопсы (Sardinops) семейства сельдевые (Clupeidae). Торговое название «сельдь иваси» данная рыба получила благодаря внешнему сходству с сельдью. Обитает в морях Дальнего Востока, преимущественно в Японском море, а в северные широты заходит до Курильских островов и берегов Камчатки. На юге водится у берегов Кореи и Китая, вплоть до северной части Южно-Китайского моря. Также встречается у тихоокеанских берегов Японии. Промышленный лов иваси ведётся кошельковым неводом- прямоугольной сетью с поплавками и кольцами. Косяк рыбы окружают неводом, а потом тросом через кольца в нижней части сеть стягивают в «закрытый кошелек». Из этого огромного сачка живую рыбу специальными мотоботами выгружают на плавзавод, где её перерабатывают. Способность популяции иваси к быстрому воспроизводству сделала этих рыб в конце ХХ века одним из устойчивых объектов для лова. В 80-х годах улов достигал 5-6 млн тонн. В советские времена эта рыба была очень популярна благодаря доступности, полезности и отменному вкусу. Под маркой «сельдь иваси» она продавалась в магазинах в виде консервов и пресервов. Но ввиду истощения запасов и окончания 25-летнего цикла роста популяции иваси ее вылов был надолго ограничен с 1991 года. Примерно с 2016 года популяция восстановилась, улов иваси в России в 2020 году превзошел 300 тысяч тонн и растет каждый год.
Сардина Sardinops melanostictus – ценный продукт питания, ее жирное мясо содержит много ненасыщенных жирных кислот омега-3 и жирорастворимых витаминов А, Е, D. Энергетическая ценность этого продукта составляет свыше 250 кКал на 100 г, мясо включает почти по 20 г белков и жиров. Витаминно-минеральный состав богат также витаминами группы В и необходимыми макро- и микроэлементами (кальций, магний, кобальт, хром, натрий, фосфор, хлор, железо, йод, марганец, медь, молибден, цинк).
Аллергия на рыб является одним из частых видов пищевых аллергии. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f61 (сардина дальневосточная) подтверждает аллергическую реакцию на мясо иваси и субпродукты из него. Основным аллергокомпонентом мяса иваси является бета-парвальбумин Sar m 1 (белок мышечной ткани, регулирующий ее сокращение через связывание ионов кальция). Данный аллерген вызывает IgE-зависимые реакции почти во всех случаях аллергии на рыб. Установлена существенная (на 60-80%) структурная гомология изоформ β-парвальбумина многих рыб, что объясняет частую перекрестную реактивность на их разные виды. Межвидовая гомология парвальбумина иваси составляет примерно 75%, что подтверждает высокую перекрестную активность IgE к нему. Являясь термостабильным, парвальбумин не теряет своей аллергенной активности при кулинарной обработке. Существует ряд других потенциальных аллергокомпонентов, таких как енолаза, альдолаза, рыбий желатин.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f61 (сардина дальневосточная/иваси), рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.