Сардина европейская (f308)
Сардина европейская или пильчард (Sardina pilchardus)— это небольшие пелагические рыбы монотипического рода сардин (Sardina) семейства сельдевых (Clupeidae), в которое входят другие морские рыбы, такие как сельдь и килька. Распространена в холодных водах северо-восточной части Атлантического океана от Исландии до Сенегала, многочисленна в Средиземном море, встречается в Мраморном, Черном, Адриатическом морях. Сардины получили свое название от итальянского острова Сардиния, где они когда-то были в изобилии. Сардины — пелагические рыбы, которые живут на глубинах 10 – 100 м, собираясь в косяки. Их численность и ареал распространения меняются в зависимости от изменений окружающей среды. Питаются они растительным планктоном, планктонными ракообразными и личинками рыб. Ежегодный улов составляет около 1 млн тонн. Свежие сардины так же, как анчоусы и другая мелкая пелагическая рыба, часто продаются рыбаками вскоре после улова. В магазины сардины свежими попадают редко, обычно – замороженными, консервированными в масле, рассоле или в томатно-горчичном соусе. Встречаются переработанные сардины в виде пасты (паштета), крема, соуса и т. д.
Сардина Sardina pilchardus – калорийный продукт, ее жирное мясо содержит много ненасыщенных жирных кислот омега-3 и жирорастворимых витаминов А, Е, D. Энергетическая ценность рыбы составляет свыше 180 кКал на 100 г, мясо включает более 20 г белков и 10 г жиров. Витаминно-минеральный состав богат также витаминами В3, В6 и необходимыми макро- и микроэлементами (кальций, магний, кобальт, хром, фосфор, хлор, железо, марганец, медь, молибден, йод, цинк).
Аллергия на рыб является одним из частых видов пищевых аллергии. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f308 (сардина европейская) подтверждает аллергическую реакцию на мясо сардин и субпродукты из него. Основным аллергокомпонентом рыб является бета-парвальбумин Sar p 1 (белок мышечной ткани, регулирующий ее сокращение). Данный аллерген вызывает IgE-зависимые реакции почти во всех случаях аллергии на рыб. Установлена большая (на 60-80%) структурная гомология изоформ β-парвальбумина многих рыб, что объясняет частую перекрестную реактивность на их разные виды. Межвидовая гомология парвальбумина сардин пильчард составляет примерно 75%, что подтверждает высокую перекрестную активность IgE к нему. Являясь термостабильным, парвальбумин не теряет своей аллергенной активности при кулинарной обработке. Существует ряд других потенциальных аллергокомпонентов, таких как енолаза, альдолаза, рыбий желатин.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f308 (сардина европейская), рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.