Щука (f163)
Обыкновенная щука (Esox lucius) – рыба из семейства щуковых (Esocidae), состоящего из 3 родов: Esox (щуки), Novumbra (новумбры) и Dallia (даллии). Щука распространена повсеместно в пресноводных водоемах северного полушария, и везде численность ее высокая. В естественной среде обитания может жить до 25 лет. Щуку англичане называют pike, или остриё, поскольку тело рыбы имеет вытянутую форму и напоминает торпеду, а за ее зубы ее прозвали речным пиратом. Щука древняя рыба, судя по окаменелостям возраст ее появления более 65 миллионов лет. В Канаде и ряде других стран есть озера, населенные только щуками, уничтожившими всех других рыб. Является одним их трофеев рыболовов-любителей. Продается щука живой, охлажденной, замороженной и в виде консервов.
Мясо щуки близко к диетическому (82 кКал), довольно богато белком (19 г на 100 г) при низкой жирности (2-3 г), а его минеральный состав включает большое количество калия, магния, железа, цинка, кальция, фосфора и др. Среди витаминов в мясе щуки довольно много жирорастворимых витаминов (К, E, D, A) и витаминов группы В. Характерный вкус и сильная костистость понижает кулинарную значимость щуки.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f163 (щука) подтверждает аллергическую реакцию на мясо щуки. Основным аллергокомпонентом щуки, как и всех рыб, является белок парвальбумин (внутримышечный белок). Парвальбумин – термостабильный белок, он устойчив к действию многих ферментов и долго сохраняет активность при термической обработке рыб. При сенсибилизации к парвальбумину, высока вероятность перекрестной реактивности на разные виды рыб. Однако, у некоторых пациентов сенсибилизированных к парвальбумину одного вида рыб специфические IgE обнаруживаются только к данному белку. Перекрестная реактивность на парвальбумин связана с конкретными эпитопами в структуре белка.
При выявлении значимого уровня IgE антител к суммарному аллергену f163 (щука) пациентам рекомендуется исключить из своего рациона рыбу в любом виде.