Сибас (f359)
Вид лаврак обыкновенный (Dicentrarchus labrax) часто неправильно называют сибас от английского «sea bass» (морской окунь). Лаврак – вид морских хищных рыб рода Dicentrarchus семейства Moronidae (мороновые). К семейству относят 6 видов лавраков. Окуни же относятся к семейству Scorpaenidae (скорпеновые). Ареалом обитания обыкновенного лаврака является северо-восток Атлантического океана, включая Средиземное море. Встречаются сибас и в Черном и Балтийском морях. Высокие вкусовые и питательные свойства рыбы были известны еще в Древнем Риме. Массовый вылов в ХХ веке сильно сократил популяцию лаврака и послужил толчком к его разведению в аквакультуре. Сибас стал второй рыбой, после лососевых, чье выращивание достигло огромных масштабов и продолжает развиваться. Объем годового производства сибаса в аквакультуре около 200 тысяч тонн, что в десятки раз больше улова. Самые крупные производители сибаса: Испания, Италия, Франция, Египет, Греция, Турция. Две последние страны поставляют рыбу в Россию.
По пищевой ценности мясо сибаса является нежирным, низкокалорийным, с большим содержанием легко усваиваемого белка и Омега-3 жирных кислот. В 100 г продукта: 105 кКал, 18 г белка, 3 г жиров, углеводов нет. Среди витаминов и минералов особенно много витаминов группы В и витамина D, а также микро- и макроэлементов: йод, фосфор, кобальт, калий, цинк, кальций, хром.
Сибас, как и все рыбы, относится к аллергенным продуктам. Клинические проявления аллергии на рыбу возможны в диапазоне от легких форм до тяжелых анафилактических реакций. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f359 (сибас) подтверждает аллергическую реакцию на мясо сибаса и может указывать на аллергию к рыбам в целом. Основным аллергокомпонентом сибаса является парвальбумин (белок из мышц). Он был выделен впервые у балтийской трески и обозначен как Gad c 1. Парвальбумин термостабилен, его аллергенная активность сохраняется при кулинарной обработке. У всех костистых рыб присутствует β-парвальбумин, относящийся к паналлергенам. Высокая степень гомологии Gad c 1 (f426) с парвальбуминами других костистых рыб позволяет его использовать как общий маркер непереносимости многих рыб. К минорным аллергенам сибаса относятся аналоги Gad m 2 (енолаза) и Gad m 3 (альдолаза) трески.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f359 (сибас) рекомендуется избегать продукты из рыбы в любом виде.