Сыр козий (f326)
Козий сыр – это любой сыр из козьего молока. Его начали производить, наверное, одновременно с одомашниванием козы, а так как козы были возможно первыми прирученными животными, возраст появления такого сыра насчитывает несколько тысячелетий до н. э. Можно точно сказать, что козий сыр люди часто брали в качестве пищи в долгих переходах, что поспособствовало его распространению тем более, что иногда он выступал и в роли платежного средства. При производстве сыра к козьему молоку достаточной жирности добавляют закваску или сычужный фермент. Фактически можно насчитать до 40 разных видов козьего сыра, часто сильно отличающихся от региона к региону.
В сыре из козьего молока нет коровьего молочного белка казеина, который часто является причиной серьезной аллергии. Также в нём нет лактозы, поэтому он рекомендуется людям с лактазной недостаточностью. Сыр содержит бактерии пробиотики, которые улучшают пищеварение и укрепляют иммунитет. Все виды козьего сыра – источник белков, полезных жиров, минералов (кальций, фосфор, цинк, железо, молибден, калий, натрий) и витаминов (A, D, С, E, группы В).
Имеется много свидетельств об аллергенном потенциале козьего молока. Как и любой другой продукт, содержащий цельные белки, козье молоко может являться аллергеном. Наличие перекрестной сенсибилизации между белками коровьего и козьего молока составляет более 90%. Поэтому, согласно современным критериям, субпродукты на основе козьего молока не могут считаться гипоаллергенными. Включение аллергена козьего молока f300 в панель обследования детей с АБКМ позволило выявить IgE-антитела к козьему молоку у 80,6% детей.
Выявление IgE антител к аллергену f326 свидетельствует об аллергической реакции к козьему сыру. Учитывая существование перекрестной реактивности между белками коровьего и козьего молока, не рекомендовано употреблять козий сыр при аллергии на молочные продукты.