Сыр овечий (f325)
Овечий сыр – это мягкий, твердый или рассольный продукт из овечьего молока. Его изготавливали ещё в Древнем Риме. Самые известные сорта — Рокфор, Качотта, Романо, Фета, брынза. Их производят в Испании, Франции, Италии, Греции и других странах. Сыр делают из молока овец и сычужного фермента. Продолжительность созревания от 2 дней до 6 месяцев. В 100 г продукта содержится: 14 г. белков, 28 г. жиров, 8 г. углеводов, много важных для организма человека минералов и витаминов.
Употребление сыра улучшает зрение, укрепляет сосуды. Особенно полезен овечий сыр детям и пожилым людям. Продукт не рекомендуется при гипертонии и проблемах с почками и желудочно-кишечным трактом, так как в его составе много соли. В нём много казеина, но практически нет лактозы. Сыр используют непосредственно и для приготовления пасты, омлетов, салатов запеканок, соусов, мясных блюд.
Выявление IgE антител к аллергену f325 свидетельствует об аллергической реакции к овечьему сыру. Овечье молоко и его субпродукты подчас рекомендуют в качестве заменителя коровьего молока у детей с атопией. Однако у 90% пациентов с аллергией на коровье молоко были обнаружены перекрестные антитела IgE против белков овечьего молока.
Имеется много доказательств аллергенного потенциала овечьего молока. Как и любой другой продукт, содержащий цельные белки, овечье молоко и его субпродукты может являться аллергеном. Наличие перекрестной сенсибилизации между белками коровьего и овечьего молока составляет более 90%. Поэтому, согласно современным критериям, продукты на основе овечьего молока никак не могут считаться гипоаллергенными.