Томаты (f25)
Помидор (томат, Solanum lycopersicum) — плод ягода травянистого растения рода Паслен (Solanum) из семейства Пасленовых (Solanaceae). Культивирован индейцами Центральной Америки, откуда привезен испанцами. Хотя помидор является фруктом, фактически его относят к овощным культурам, причем к самым распространенным в мире. Мировой урожай – более 160 млн. тонн. В помидорах много клетчатки, пектиновых веществ, витаминов, органических кислот и минеральных веществ. Особенно полезны антиоксиданты ликопин и глутатион. В кожице томатов обнаружен флавоноид — нарингенин, обладающий антимикробной активностью и улучшающий память.
Аллергия на помидоры встречается нередко, она может вызываться входящими в них белком профилином и другими. Наличие IgE антител к суммарному аллергену f25 томата (помидора) подтверждает аллергическую реакцию на продукты из томата. Всего в плодах томата найдено много отдельных аллергенов: Lyc e 1 (профилин), Lyc e 2 (фермент), Lyc е 3 (белок-переносчик липидов LTP), Lec2SA, Lyc e LAT 52 и другие. Белок-переносчик липидов (LTP) томата Lyc e 3, является паналлергеном, то есть вызывает перекрёстную реактивность с другими продуктами, содержащими LTP: клубникой, малиной, яблоком, грушей, сливой, лесными орехами, арахисом, виноградом, вишней, черешней, кукурузой, горчицей, спаржей, пивом, капустой, апельсинами, инжиром, финиками, киви, укропом, сельдереем, баклажаном, салатом-латуком и ананасом. У лиц, реагирующих на помидор f25, чаще всего встречаются IgE – антитела к Lyc e 1 и к CCD (перекрестно-реактивным углеводным детерминантам). Неясна пока роль органических пигментов. Однако наиболее тяжелые реакции характерны для Lyc е 3 – чувствительных пациентов.
Томат может поражаться огромным количеством вредителей, что обуславливает многоэтапную обработку почвы, растений и плодов разными препаратами, иногда сохраняющимися на плодах. Степень аллергенности томатов повышается при обработке плодов этиленом и салициловой кислотой.
Как отмечено выше, аллергия на томат вызывает перекрестную реакцию на множество растительных продуктов за счет аллергенов LTP томата Lyc e 3 и CCD. Одновременно перекрестная аллергия на сами томаты встречается у пациентов с аллергией на другие растения семейства пасленовых: сладкий перец, картофель, кабачки, табак. Гиперчувствительность к профилину берёзы Bet v 2 примерно в 30% случаев ассоциирована с реакцией на помидор. Возможна реакция на томат при аллергии на пыльцу луговых трав, полыни, лебеды, орешника, сорных трав, а также при аллергии на арахис, арбузы, бананы, сельдерей, дыню, латекс – за счет гомологии профилина Lyc e 1 с соответствующими профилинами.