Угорь (f264)
Угорь (Anguilla anguilla) вид рода угрей (Anguilla), включающих в себя 19 видов, входящих в семейство пресноводных угрей (Anguillidae). Современная таксономия выделяет 20 семейств угрей, объединенных в 8 подотрядов отряда Anguilliformes (угреобразные), содержащего почти тысячу видов рыб с характерной змеевидной формой тела. Обитают эти хищные рыбы в водах Индийского, Тихого и Атлантического океанов. Лишь виды семейства Anguillidae встречаются в пресных водах и выделяются сложным жизненным циклом «океан-река».
Главными промысловыми видами угрей являются: Anguilla rostrata (американский угорь), Anguilla anguilla (европейский угорь), Anguilla japonica (японский угорь) и Anguilla australis (австралийский угорь). Различные виды встречаются почти во всех прибрежных странах. Большую популярность угорь имеет в Японии и Китае. Мировой уловом угря составлял еще недавно до 50 тысяч тонн в год. На сегодняшний момент все указанные виды занесены в красную книгу, как виды, находящиеся на грани исчезновения. Созданы фермы по выращиванию этой рыбы, перешедшей в разряд дорогого деликатеса.
Мясо угря богатый источник Омега-6 и Омега-3 жирных кислот, в нем высока концентрация витаминов (A, B12, D, E, PP), а минеральный состав включает большое количество кобальта, йода, хрома и фосфора. Угорь высококалорийная, жирная рыба 100 г которой дают 330 кКал, около 15 г белков и 30 г жиров.
Наличие IgE антител к суммарному аллергену f264 (угорь) подтверждает аллергическую реакцию на мясо угря и может указывать на аллергию к рыбам в целом. Самый значимый аллергокомпонент мяса угря – бета-парвальбумин (внутримышечный белок). Парвальбумин впервые был выделен у трески и является мажорным аллергеном рыб. Сенсибилизация к паналлергену парвальбумину определяет перекрестную реактивность к различным видам рыб, однако иногда такая перекрестная реакция не выявляется.
Если установлен значимый уровень IgE антител к суммарному аллергену f264 (угорь), рекомендуется исключить употребление рыбы в любом виде.