Желток яичный (f75)
Пищевая аллергия к куриному яйцу (f245, f1) – серьезная проблема в педиатрии. Подобная аллергия встречается у 1,5–2% детей младшего возраста, то есть среди причин пищевой аллергии у маленьких детей уступает только коровьему молоку. Куриное яйцо служит причиной тяжелых форм атопического дерматита и даже анафилактических реакций. Реакция на аллергены куриного яйца в раннем возрасте коррелирует с последующим развитием бронхиальной астмы.
Наличие IgE антител к аллергену f75 (желток яичный) подтверждает аллергическую реакцию на продукты с яичным желтком. Поскольку белок куриного яйца гораздо чаще, чем яичный желток, является причиной аллергии, в большинстве случаев диагностику проводят в тестах именно с белком яйца (f1) и/или его аллергокомпонентами (f67, f68). Вместе с тем, желток яичный (f75) может выступать самостоятельным аллергеном. Известно примерно 9 белков яичного желтка, из которых лишь два: Gal d 6 и Gal d 5 (α-левитин) точно имеют аллергенные свойства. Именно они «загрязняют» яичный лецитин, который широко применяется как эмульгатор и стабилизатор в пищевых продуктах. Сам яичный лецитин из желтка яиц практически не вызывает реакции. Для взрослых наиболее значимым аллергеном является альбумин α-левитин Gal d 5 желтка. Данный аллерген охарактеризован как перекрестно-реагирующий аллерген, способный вызывать синдром «птица-яйцо». При аллергии на альфа-левитин возможны респираторные симптомы (ринит, астма), при контакте с цыплятами, так как этот белок содержится в живых птицах.
В целом, при аллергии на яйцо около 76% детей переносят яичный желток без неблагоприятных реакций. Но следует помнить, что в процессе приготовления полное разделение белка и желтка трудновыполнимо. Желток обычно содержит какое-то количество белка куриного яйца и эти «следы» способны давать аллергические реакции.